È il primo piacere della giornata per gran parte degli italiani. Almeno per il 96,5 per cento degli italiani che ha dichiarato i bere almeno un caffè al giorno. Ma siamo proprio sicuri di sapere tutto sulla tazzina che abbiamo davanti. In termini di salute, la ricerca scientifica ci ha già raccontato di tutto. Il caffè fa bene per tanti svariati motivi. Ma non è il solo protagonista dell’esperienza gustativa che facciamo anche inconsapevolmente ogni giorno. Pare che tutti inizi fin dal momento in cui entriamo in un bar. “Recenti ricerche – dice Patrick Hoffer, presidente del Consorzio Promozione Caffè – dimostrano che il suono di una macchina da caffè giochi un ruolo fondamentale nel rapporto giornaliero del cliente con il prodotto. Così come l’ambiente. Si spiega così perché ci affezioniamo ad un bar piuttosto che ad un altro”.
Ma c’è di più. “L’esperienza sensoriale di bere una tazzina di caffè è uno degli aspetti chiave della bevanda e regala aromi, gusti e sapori unici – spiega Luigi Morello, Responsabile MUMAC Academy.
Il tipo di caffè, il grado di tostatura e il metodo di preparazione influenzano l’esperienza sensoriale del caffè nel suo complesso. Ma anche altri elementi quali il contesto e il tipo di tazza contribuiscono a influenzare l’esperienza. L’aroma del caffè si sprigiona dai diversi composti volatili prodotti durante la tostatura. I lipidi del caffè, che rappresentano circa il 10% nei chicchi di caffè tostati, contengono la maggior parte del sapore”.
Ecco allora 5 cose da fare prima di bere il primo espresso della giornata.
-
1. Guardare la crema
Un buon espresso deve avere una crema color nocciola tendente al testa di moro, con riflessi rossicci e striature chiare. L’espresso perfetto poi è caratterizzato da una crema a maglie strette. Lo spessore va dai 2 ai 4 mm. La crema poi deve permanere a lungo, oltre i 4 minuti sulla superficie del liquido senza spezzarsi o aprirsi nella parte centrale.
-
2. Annusare il caffè
Prima di assaggiare è bene annusare il caffè. Un buon caffè deve lasciare un profumo intenso. Si deve in particolare riconoscere il profumo della tostatura. Se si sentono più le note di erba e di frutta vorrà dire che la tostatura è chiara, mentre se la tostatura è scura si sentiranno di più gli aromi di affumicato e bruciato e diminuirà l’acidità.
-
3. Niente zucchero
L’aggiunta di latte o zucchero a una tazza di caffè ne altera il sapore e può anche modificarne l’aroma, come suggerisce una ricerca secondo cui i livelli di aroma si abbassano con l’aggiunta di altre sostanze. I ricercatori inoltre suggeriscono che il latte omogeneizzato a ridotto contenuto di grassi può determinare un gusto e un aroma più intenso rispetto il latte intero.
-
4. Guarda la tazzina
Anche la tazzina è importante. Deve essere del giusto peso e avere una buona impugnatura. La tazzina non deve essere di porcellana fine e neppure troppo grande: il rischio è che si spezzi la crema. L’ideale è la tazzina di ceramica. In molti posti, in Toscana ad esempio, è molto di moda bere il caffè in vetro perché lo mantiene caldo più a lungo. Secondo uno studio, una tazza bianca migliora la valutazione dell’intensità del caffè, che viene descritto come meno dolce rispetto al caffè servito in una tazza trasparente o blu.
-
5. Stai bevendo un caffè trendy?
Il gusto di un caffè può essere acido, amaro, dolce, salato o aspro. Quindi non tutti i caffè possono essere uguali. Intanto c’è una differenza fin dalla base. Un caffè infatti può essere naturale oppure lavato a seconda del metodo con cui viene separato il nocciolo che contiene i chicchi di caffè. Molto di tendenza è il sapore Etiopia con sentori floreali e fruttati. È il caffè che si beve a Londra, in Scandinavia o in Australia: un tipo di caffè più chiaro, fresco e con un sentore leggermente più acido rispetto a quello che si beve in Italia.
